Když recept na perník tradičně počítá s kefírem, ale vy máte doma jen bílý jogurt, nemusíte nic měnit ani zoufat. Jogurt je totiž skvělou náhradou, která těstu dodá jemnost a díky svému složení pomáhá udržet hotový perník krásně vláčný. Základní poměr je jednoduchý: použijte stejné množství jogurtu, jaké měl být kefír. Pokud je jogurt hodně hustý, rozmíchejte ho nejprve lžící ve dvou až třech lžících mléka, aby měl konzistenci bližší kefíru. Tím zajistíte, že se těsto dobře propojí a během pečení nezůstane uprostřed nepropečené. Nezapomeňte také, že jogurt může být kyselejší, proto případně uberte jednu lžíci cukru a naopak přidejte špetku jedlé sody navíc, která kyselost zneutralizuje a pomůže perníku pěkně nakynout. Výsledek pak bude přesně takový, jaký si přejete – vláčný a voňavý, s příjemnou, lehce mléčnou chutí.
Pro dosažení toho nejlepšího aroma a správné struktury je klíčová příprava surovin. Všechny ingredience mějte předem při pokojové teplotě, zejména vejce a jogurt – studené suroviny těsto zbytečně srazí. Suché ingredience, tedy hladkou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, perníkové koření, špetku soli a případně kakao, prosejte do mísy. V druhé míse pak vyšlehejte vejce s cukrem a olejem (nejlépe řepkovým nebo slunečnicovým) do pěny. Poté střídavě přidávejte suchou směs a jogurt, a vše jen krátce promíchejte vařečkou, dokud se suroviny nespojí. Dlouhé míchání by zaktivovalo lepek a perník by byl tuhý. Nakonec do těsta vmíchejte rozpuštěný a vychladlý med, případně trochu pomerančové kůry nebo lžičku rumu. Těsto by mělo být hustší, ale stále lité – pokud je příliš tuhé, přidejte lžíci mléka. Toto vláčné těsto pak nalijte do vymazané a moukou vysypané formy a nechte ho deset minut odpočinout, aby se prášek do pečiva začal aktivovat ještě před vstupem do trouby.
Samotné pečení je pak už jen otázkou trpělivosti a správné teploty. Troubu rozehřejte na 170 až 175 stupňů a perník pečte zprvu asi dvacet minut, poté zkuste špejlí propečenost. Každá trouba peče jinak, proto se řiďte hlavně čichem – jakmile se kuchyní začne šířit sladká vůně koření a medu, je perník téměř hotový. Po upečení nechte perník ve formě zcela vychladnout, teprve pak ho vyklopte. Pokud chcete opravdu zaručeně vláčný a voňavý perník, zabalte ho ještě vlažný do čisté utěrky nebo alobalu a nechte přes noc odležet. Tím se chutě dokonale propojí a vlhkost se rovnoměrně rozloží. Jogurt v těstě zajistí, že perník nevysychá ani druhý den, a pokud ho nakrájíte na tlustší řezy a podáváte s jablečným pyré nebo zakysanou smetanou, získáte dezert, který je šťavnatý, měkký a přesně tak vláčný a voňavý, jak má být. https://oslavypraha.cz/ ho klidně až po dvou dnech – bude ještě lepší.